دراسة حالة Dingdong Maicai — مقسم ومدور العجين من قبل آلات هينغهاو

خلفية العميل

Dingdong Maicai هي منصة تجارة إلكترونية للطعام الطازج الرائدة في الصين، وتُعرف بالوعود بتسليم في غضون 29 دقيقة.
مع استمرار نمو الطلب على الأطعمة الجاهزة للطهي، أصبحت منتجات مثل البوظة الصغيرة باللحم الطازج بنمط شنغ Châu من أفضل البائعين. لدعم الإنتاج على نطاق واسع وموحد، أسست Dingdong Maicai مراكز معالجة طعام مركزية وطلبت معدات موثوقة لمعالجة العجين الآلية.

التحديات

• كفاءة منخفضة: قسمت ومدد العجين يدويًا أقل من 2000 قطعة في الساعة مع تباين في الوزن والشكل.

• عدم استقرار الجودة: التغيرات في حجم العجين ودورانه أثرت على التخمير، جودة البخار، واتساق سلامة الطعام.

• مرونة محدودة: تتطلب العديد من وحدات التخزين والتحميل (SKUs) تغييرات سريعة وقدرة التكيف مع أنواع مختلفة من العجين.

حل هينغهاو

آلات هينغهاو قدمت حلًا مخصصًا لمقسم ومدور العجين يتميز بـ:

• قسمة عالية الدقة من 15 إلى 100 غرام، مع التحكم في الانحراف ضمن ±1 غرام

• تصميم متكامل للقسمة والدوارة لجعل سطح العجين ناعم وبنية موحدة

• قوالب قابلة للتبديل السريع وتذكير الوصفات، مما يسمح بتبديل المنتجات بسرعة

• دمج سلس مع أنظمة التخمير، التشكيل، البخار، والتجميد السريع

التطبيق وتدفق العمل

تم نشر الحل في خط الأطعمة المجمدة في المطبخ المركزي لـ Dingdong Maicai، حيث ينتج البوظة الصغيرة وغيرها من منتجات العجين.

تدفق العملية:
معالجة مسبقة للعجين → قسم دقيق ومدور → ملء وتشكيل آلي → تخمير وبخار → تبريد وتجميد سريع → فرز وتغليف

يُفوق الإنتاج اليومي 50000 قطعة، مما يدعم تمامًا الطلب الذروبي.

النتائج

• زيادة الكفاءة بنسبة 300%: ارتفع الإنتاج إلى 6000 قطعة في الساعة

• اتساق الجودة: وصل معدل إجتياز المنتج النهائي إلى 98%

• تقليل التكاليف: انخفض الطلب على القوى العاملة بنسبة 60%، وانخفض معدل الهدر من 15% إلى 3%

• إنتاج مرن: تم الانتهاء من التبديل في غضون 30 دقيقة، مما يسرع إطلاق المنتجات الجديدة

الخلاصة

من خلال تنفيذ مقسم ومدور العجين الآلي لـ هينغهاو، حققت Dingdong Maicai بنجاح سعة قابلة للتوسيع، جودة مستقرة، وإنتاج مرن.
تُظهر هذا المشروع كيف يمكن لمعدات معالجة الطعام الذكية تمكين منصات التجارة الإلكترونية للطعام الطازج من تلبية الطلب الكبير مع الحفاظ على معايير المنتجات الممتازة.